3d走势:怎么樣腌牛排 應該怎么做?

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責任編輯:魯能
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在本文中:腌牛扒制作牛扒腌制醬汁

腌制這種方法常用來使牛扒軟嫩和美味。肉在冰箱中腌制時吸收咸鮮的腌料汁的味道,做出的牛扒就會味美多汁。來看看如何腌牛扒及三個美味的腌牛扒食譜。

1腌牛扒

1選切好的牛扒。 粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒(牛外脊)、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。通過腌制,醬汁滲入肉中既增加了香味又有助于使肉變嫩。

昂貴的牛扒用不著醬汁腌制。像肉眼牛扒(位于牛肋脊部位)、上等腰肉牛扒、丁骨牛扒(位于牛背上的脊骨肉)、菲力牛排(牛里脊肉)紐約客牛扒(牛前腰脊肉)。腌制這些牛扒反而毀了它們。

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2把牛扒切成薄片 腌制是通過酸分解肌肉組織,這是一個緩慢的過程。如果肉很厚,當腌料滲入到肉的中心時,肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助腌得里外一致。

把牛扒切薄后就容易煮得又硬又老。所以,如果你把牛扒切薄了,就要減少烹飪時間并注意觀察。

另外一個辦法,你可以在牛扒上戳上幾刀,深度為肉的厚度的一半,以便醬汁更快滲入。盡可能多戳幾刀而不必擔心牛扒會散開。

總的來說,醬汁與牛扒表面接觸越多,腌制效果越好。

3調制腌制醬汁 醬汁基本成分由醋 (作用是分解肌肉纖維)、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可咸,意大利風味、燒烤味,你想到的都行。用現成的瓶裝醬汁或按這里提到的自制都行。

大部分醬汁用下面的某一種醋來做嫩肉劑:果酒、醋或檸檬汁。不過,不要做得太過火。酸性醬汁使蛋白質結構變松散,而在高酸性(Ph值<5)的環境中超過兩小時,就會適得其反?;岬賈碌鞍字式峁垢裘?,析出水分,肉會變得很韌。[1]

在生姜、獼猴桃、木瓜和菠蘿中也含有嫩肉的酵素。用這些過度也會造成肉太麋。

奶制品也有嫩肉的效果,像酸奶和酪乳。 雖然原理還不大清楚,很可能是由于乳酸的作用。

4把肉放入容器后加入腌制醬汁。 可以用各種塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁,不用擔心倒得太多。

用帶拉鏈的塑料保鮮袋腌牛扒就比用碗少用很多醬汁,也能腌得很好。

如果時間不夠,可以把肉放在醬汁中按摩,效果與費時腌制的相同。

5把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時,視醬汁的作用而定。

6煮牛排 去掉多余的鹵汁。讓牛扒達至室溫,然后根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。

2制作牛扒腌制醬汁

1制作醋香醬汁。這是傳統的腌牛扒醬汁。最能帶出牛扒的香氣。甜香酸辣的味道會讓你直流口水。把下面的材料混合便可制作出你自己的醬汁了。

2根小蔥切碎

1湯匙干百里香葉

3湯匙紅糖

1/4 杯醬油

3湯匙辣醬油(喼汁)

2湯匙香醋

1/3杯植物油

2椒鹽醬汁。用胡椒和鹽把牛扒腌過夜,香味就滲入到肉中。煮的時候香氣撲鼻。醬汁所需材料有:

1又1/2湯匙鹽

2茶匙現磨胡椒

1茶匙大蒜粉

1/4杯水

1/4杯油

2湯匙白醋3蜜汁醬汁。這種醬汁特適合牛扒,也可用于雞扒或豬扒。特容易做。把以下材料混合,然后倒到生牛扒上:

1又1/2 杯腌牛扒汁

1湯匙醬油

1/3杯意大利色拉醬

1/3杯蜂蜜

1/2茶匙大蒜粉

小提示

腌制成功的秘訣之一是讓牛扒與醬汁充分接觸。用帶拉鏈的塑料保鮮袋腌牛扒,并且把所有空氣擠出來就能做到這點。也可以把裝著醬汁和牛扒的塑料袋整袋放入碗中讓醬汁裹著牛扒。放塊石頭在塑料袋上壓著也能保證醬汁浸過牛扒。

如果你想用腌制剩下的醬汁做蘸汁,就一定要把它煮熟以防食物中毒。

你也可以用抽真空裝置來腌制牛扒。那你就要有一個與您的封口機相配的塑料容器。用這種設備能省約75%的腌制時間。

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答:恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那么做吧。 其實牛排本身屬于西餐,西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味,中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味,就是這個道理 首先,做牛排,你得有塊好的肉。國產所有...

怎么樣腌制牛排

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自己在家腌制牛排需要什么材料

答:準備用料:牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量、羅勒葉適量 步驟一:牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉。 步驟二:用手輕輕按摩,腌味5分鐘左右。 步驟三:預熱牛排機。 步驟四:牛排機顯示“開始”功能后,放...

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鮮牛肉如何腌制牛排

答:主料:牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量 輔料:羅勒葉適量 步驟: 1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉 2、用手輕輕按摩,腌味5分鐘左右 3、預熱牛排機 4、牛排機顯示“開始”功能后,放上牛排 5、稍微煎一...

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自制牛排怎么腌制

答:1.首先將超市買回來的牛排,用清水洗凈血水,依次放入少許食鹽,高度白酒、生抽、少許老抽和生姜片青紅椒塊洋蔥塊,還有黑胡椒碎,黑胡椒碎網上都可以買到。


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