云南11选5走势图:怎么樣做荷蘭醬 應該怎么做?

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責任編輯:李佳
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在本文中:含三個蛋黃的荷蘭醬含五個蛋黃的荷蘭醬含兩個蛋黃的荷蘭醬攪拌機版香辣荷蘭醬

口感精致細膩的荷蘭醬是烹飪美食必不可少的搭配。制作荷蘭醬必須使用品質一流的新鮮食材。照理說,荷蘭醬一做好就應該立即食用,但是你也可以用隔水加熱法對醬汁進行保溫處理,這樣一來,醬汁放置20分鐘也沒問題。制作荷蘭醬時,分離蛋清和蛋黃也是必不可少的步驟。

素材

含三個蛋黃的荷蘭醬

200g低溫黃油

3個非常新鮮的蛋黃

1湯匙冰水

適量鹽和白胡椒

1湯匙鮮榨檸檬汁,不含果肉

含五個蛋黃的荷蘭醬

5湯匙水

一小撮鹽和胡椒粉

500g黃油

5個蛋黃

1 湯匙檸檬汁

含兩個蛋黃的荷蘭醬

2個蛋黃

1 湯匙水

1 到2茶匙檸檬汁

100g無鹽黃油

鹽和現磨的黑胡椒

攪拌機版香辣荷蘭醬

3 個蛋黃

1湯匙檸檬汁

1/2茶匙鹽

1/8茶匙卡宴辣椒粉

10湯匙無鹽黃油(如果是含鹽黃油,就不需要另外加鹽了)

1含三個蛋黃的荷蘭醬

以Make Hollandaise Sauce Step 1為標題的圖片

1用鋒利的刀把黃油切成小塊。

以Make Hollandaise Sauce Step 2為標題的圖片

2在厚瓶奶鍋里將蛋黃和1湯匙水攪拌均勻。

以Make Hollandaise Sauce Step 3為標題的圖片

3準備一口隔水蒸鍋,用小火將水燒開,然后把之前的奶鍋放上去。

以Make Hollandaise Sauce Step 4為標題的圖片

4將切成塊的黃油一點點放進奶鍋里,并不停地攪拌,直到各種食材混合均勻。

以Make Hollandaise Sauce Step 5為標題的圖片

5加入適量的鹽和黑胡椒粉。

以Make Hollandaise Sauce Step 6為標題的圖片

6倒入檸檬汁,同時加入剩余的黃油塊。

以Make Hollandaise Sauce Step 7為標題的圖片

7當醬汁變得像奶油一樣光滑黏稠,就可以把鍋子拿開了。

以Make Hollandaise Sauce Step 8為標題的圖片

8盛盤。荷蘭醬適合搭配水煮魚肉、水煮蛋以及蒸蔬菜。

2含五個蛋黃的荷蘭醬

以Make Hollandaise Sauce Step 9為標題的圖片

1在奶鍋里加入4湯匙水。接著加入鹽和現磨的黑胡椒粉。

以Make Hollandaise Sauce Step 10為標題的圖片

2把奶鍋放在隔水蒸鍋上。下面那口鍋里的水應該已經燒熱了,但還沒沸騰。

以Make Hollandaise Sauce Step 11為標題的圖片

3另外準備一口奶鍋來融化黃油。不要把鍋燒熱,讓黃油自然軟化即可。

以Make Hollandaise Sauce Step 12為標題的圖片

4把雞蛋的蛋黃打到碗里。蛋白可以用來烹飪其它的菜肴。把蛋黃打散,然后加入1湯匙水。把蛋黃倒進裝有溫水和調味料的奶鍋里。

以Make Hollandaise Sauce Step 13為標題的圖片

5攪打奶鍋里的原料,并同時進行隔水加熱。不停地攪,直到蛋黃變得像奶油一樣濃稠。

以Make Hollandaise Sauce Step 14為標題的圖片

6慢慢倒入融化的黃油,一邊倒,一邊攪拌。黃油完全倒進奶鍋里之后,一點點倒入2湯匙水。

以Make Hollandaise Sauce Step 15為標題的圖片

7嘗嘗味道。需要的話,加些調味料。如果你覺得咸淡已經合適了,就加入檸檬汁,并快速攪拌。

以Make Hollandaise Sauce Step 16為標題的圖片

8把醬汁轉移到你喜歡的碟子里。如果你覺得有必要,還可以將醬汁過濾一下。趁熱食用吧!

3含兩個蛋黃的荷蘭醬

以Make Hollandaise Sauce Step 17為標題的圖片

1準備隔水蒸鍋。在鍋里倒些水,小火燒開。

以Make Hollandaise Sauce Step 18為標題的圖片

2把蛋黃倒入上面的鍋里。接著,加水和1茶匙檸檬汁。

以Make Hollandaise Sauce Step 19為標題的圖片

3將蛋黃和其它食材攪拌均勻。一直攪到液體變得有些粘稠為止。

以Make Hollandaise Sauce Step 20為標題的圖片

4在蛋黃里加入黃油,每次只放一茶匙的量。一邊加,一邊攪拌。荷蘭醬會變得越來越粘稠,越來越光滑。

以Make Hollandaise Sauce Step 21為標題的圖片

5把剩下的檸檬汁也倒進鍋里。最后,加入適量鹽和和胡椒。

以Make Hollandaise Sauce Step 22為標題的圖片

6把荷蘭醬轉移到專門盛放醬料的容器里。趁熱吃吧!

4攪拌機版香辣荷蘭醬

以Make Hollandaise Sauce Step 23為標題的圖片

1把黃油放入厚底奶鍋里。用小火熔化黃油。加熱的溫度一定不能太高,也不要將黃油燒開。

以Make Hollandaise Sauce Step 24為標題的圖片

2往攪拌機里倒入蛋黃、檸檬汁、鹽和卡宴辣椒。

以Make Hollandaise Sauce Step 25為標題的圖片

3用中高速攪拌食材。攪拌大約20到30秒后,食材顏色會變淺,這時就可以將機器關掉了。

以Make Hollandaise Sauce Step 26為標題的圖片

4繼續用低速進行攪拌。攪拌的同時,一點點加入黃油?;樸腿考尤牒?,讓攪拌機再工作一段時間。

以Make Hollandaise Sauce Step 27為標題的圖片

5關掉攪拌機。嘗嘗味道。你可以再加些鹽或檸檬汁。如果你覺得醬汁太濃稠了,就加少量的水,但別一下子加太多。不論你加了什么,都要用機器再快速地攪拌一下,確保各種原料混合均勻。

以Make Hollandaise Sauce Step 28為標題的圖片

6把荷蘭醬轉移到醬料碟里,或者放在一邊保溫。吃的時候要趁熱。

小提示

荷蘭醬搭配帕瑪森法式吐司的味道非常好。

荷蘭醬適合搭配蔬菜,比如早收的蘆筍淋上荷蘭醬就很美味。

如果你想制作健康版的荷蘭醬,可用蛋白取代蛋黃。蛋黃和蛋白的用量完全一樣,比如做法3就需要用到2個雞蛋的蛋白。

如果你喜歡,也可以用不含果肉的甜橙汁替代檸檬汁。

你可以先將荷蘭醬淋在食物上,然后再盛盤。

按照第三種方法烹制荷蘭醬時,如果加入75ml打發用奶油,醬汁的味道會更加香濃。

警告

增加原料的用量會增大荷蘭醬烹制的難度。所以,每次少做一些比較好。如果派對的規模很大,用完了再迅速做新的。

荷蘭醬脂肪和卡路里含量比較高,一般只在特殊的場合食用。

你需要準備

做法1

厚底奶鍋

手動打蛋器

湯匙

盛放醬汁的容器(比如陶瓷壺或者醬料船)

做法2

厚底奶鍋

隔水蒸鍋

湯匙

手動打蛋器

醬汁碟

做法3

隔水蒸鍋

手動打蛋器

茶匙

上菜盤

做法4

厚底奶鍋,用來熔化黃油

攪拌機

醬料碟

參考

做法2改編自Larousse Gastronomique, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6

做法3 改編自Rose Elliot's Vegetarian Cookery, ISBN 0-00-411244-X

做法4 改編自Elise at Simply Recipes, //www.simplyrecipes.com/recipes/easy_blender_hollandaise_sauce/

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