中原风采22选5走势图:怎么樣制作刷在烘焙食品上的蛋液 應該怎么做?

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責任編輯:魯能
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在本文中:攪打蛋液選擇不含雞蛋的替代品涂抹蛋液

想要烘焙出與眾不同的西式面點,最簡單的方法之一就是刷蛋液。將一個完整的雞蛋和一湯匙水、奶油或者牛奶混合攪拌,一份基礎蛋液就完成了。蛋液要在開始烘焙前刷在面點上。你也可以將蛋液作為面皮的粘合劑。如果想用其它原料替代蛋液,可以試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶制品。無論使用哪種原料,你都可以輕而易舉地調配蛋液,烤出理想的面點。

素材

一個完整的雞蛋

1到3茶匙牛奶、鮮奶油或者水。

所做蛋液應足夠一條面包或者一張派餅皮使用

1攪打蛋液

1把雞蛋打到一個小碗里。雞蛋的種類和大小沒有關系。記住,用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液更多。[1]

如果你想要蛋液的顏色更深,就只取蛋黃,再加一小撮鹽。鹽會使蛋黃液化,以便于涂抹。

2加入1茶匙液體。你可以根據自己的喜好加水、牛奶、鮮奶油或者豆漿。液體能夠稀釋蛋黃,讓面點不會因為脫水而在烘烤時開裂。如果蛋液看起來還是很濃稠,就再加1到2茶匙的液體。[2]

添加的液體不同,烤出來的面點外觀也不一樣。比如,加水會讓面點看起來有些暗淡,而加牛奶和鮮奶油則會使糕點看起來更有光澤。

3開始攪打,使蛋清和蛋黃混合均勻。手拿打蛋器或者叉子,用腕部的力量在碗里劃圈。持續攪動10秒鐘后,蛋清和蛋黃就會均勻地融為一體了。[3]

注意不要打出泡沫。

4根據喜好加入其它作料,并攪拌均勻。如果你喜歡蛋液顏色深一些,并且帶些香氣,就加幾小撮香料,比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想讓面點表面有光澤,或者面皮結合更緊密,就加少許鹽。[4]

5需要的話,添加更多的水稀釋蛋液。酥皮點心或者面包等面點烘烤過程中會膨脹得很厲害,如果是給這種面點刷蛋液,你需要再添加1到2茶匙液體,以防止面點膨脹開裂。[5]

2選擇不含雞蛋的替代品

以Make an Egg Wash Step 6為標題的圖片

1用純的半奶油半牛奶,或者鮮奶油替代蛋液。即使“蛋液”中不含雞蛋,烤出的面點也金黃誘人。如果在面點上刷半奶油半牛奶或者鮮奶油,烤好后的面點則不會帶有光澤。[6]

記住,鮮奶油受熱后很可能開裂。

以Make an Egg Wash Step 7為標題的圖片

2用橄欖油替代蛋液。對于素食者來說,橄欖油是蛋液的絕佳替代品,只要直接把純橄欖油刷在面包或者其它糕點上就可以了。雖然橄欖油能夠稍許增加面點的光澤,但是面點也會因此帶上一些橄欖油的氣味。如果你打算烘焙甜味面點,最好別刷橄欖油。[7]

豆奶和幾茶匙水混合后也是一種適合素食者的 “蛋液”。

以Make an Egg Wash Step 8為標題的圖片

3去超市購買蛋液替代品。你可以買到素蛋液,或者用蛋清和增稠劑制成的蛋液替代品。如果買來的替代品是液體,就直接刷在面點上。如果是粉末狀,則需要加一些水,這樣才涂得開。[8]

3涂抹蛋液

1將蛋液刷在面包上。用面點刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品,均勻地刷在面包表面。如果蛋液從面包兩側流下來,則說明蛋液太多了。這樣會導致面包和烤盤黏在一起。根據菜譜的要求,在面包表面劃出花紋,并放入烤箱烘烤。[9]

如果面包下面淌著一大灘蛋液,最后烤好的面包上就會粘著煮熟的雞蛋。

2在沒烤過的面餅皮底部刷蛋液。為了防止烤好的派底部變得濕軟,你可以在未烤過的餅皮上刷些蛋液,然后再放上餡料。派烘烤過程中,蛋液會受熱,阻止餡料中的液體滲透到餅皮底部。[10]

3用蛋液密封糕點的邊緣。如果你做的是酥皮糕點或者夾心餅干,可以在糕點一面的邊緣刷上蛋液。將上面那張酥皮的邊緣折下來輕輕壓在刷過蛋液的邊緣上。蛋液會將兩層酥皮黏在一起。[11]

如果你喜歡薄薄脆脆的口感,試試只用蛋清和水來制作蛋液。

4在糕點表面刷上蛋液。當餅皮上放滿餡料,小面包在烤盤上排好,牛角面包也揉捏完畢之后,就可以刷蛋液了。刷好蛋液后立即開始烘烤,這樣才能烤出好看的面點。下面這些面點都適合刷蛋液: [12]

長條面包或者小圓面包

酥皮糕點或者丹麥糕

康沃爾肉餡餅、餅恩巴納達,以及牧羊人派等肉餅

最為餐前開胃菜的酥皮點心

造型餅干

5用蛋液固定種子、糖或者酥皮。如果你打算在面點上做些點綴,就先刷上蛋液,然后將點綴物撒在面點表面。雞蛋液會將裝飾物黏住。[13]

比如,在派上刷滿蛋液,然后撒些粗糖粒。如果你打算考面包,可在涂過蛋液的面包上撒些芝麻或者罌粟籽。

如果你想用酥皮裝飾面點,就在酥皮上涂少量蛋液,然后貼在面點上。

小提示

如果你剩下一些蛋液,并且沒有被生的肉類或魚污染,就把盛有蛋液的碗蓋起來放好,第二天可以用蛋液做早餐。

你需要準備

手動打蛋器或叉子

小碗

面點刷

量勺

參考

↑ //www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash↑ //www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/↑ //www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash↑ //www.cooksinfo.com/egg-wash↑ //www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/↑ //www.cooksinfo.com/egg-wash↑ //www.cooksinfo.com/egg-wash↑ //www.cooksinfo.com/egg-wash↑ //www.finecooking.com/article/put-color-and-shine-on-pastry-crust-with-an-egg-wash↑ //thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/↑ //thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/↑ //www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash↑ //thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/

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