双色球走势图走势图: 正宗扣肉怎么做?

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正宗扣肉怎么做?


由用戶曉墨廚房提供的知識:

好吃的扣肉肉質軟爛,肥而不膩,一口咬下,油水四溢,看著飽滿的肉塊,讓人垂涎欲滴,回味無窮。今天教大家如何制作扣肉。


制作扣肉所需食材

原料:五花肉、梅干菜

配料:鹽,蔥。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油

制作步驟

1.鍋內加入清水燒開,將五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入鍋內煮制30分鐘撈起。

2.將梅干菜放入容器中,清水浸泡備用。

3.鍋內倒入少許油,將煮好的五花肉皮的一面放在鍋面上小火煎炸,炸制酥脆、金黃色即可。

4.將炸好皮的五花肉切片,厚度在一根筷子的厚度最佳。

5.拿一容器,把切好的五花肉片整齊的放入容器中,豬皮朝下擺好。把泡好的梅干菜均勻的鋪在肉的上面。

6.另去一容器,將糖、生抽、老抽、鹽、豉油攪拌融合。

7.將調制好的醬汁澆撒在梅干菜上,腌制20分鐘。

8.用錫紙鋪在容器中,讓入蒸鍋內大火蒸制1小時。

9.把蒸制好的扣肉拿出,用大平盤扣在容器上,翻轉過來,取走容器。

10.在扣肉上撒上少許蔥花即可,這道美味的扣肉就完成了。


小貼士

1.五花肉選用瘦一點的味道會更好一點。

2.在五花肉煮制好后,放入鍋內炸制,可以減少油脂,也能讓蒸制好的五花肉更好看。

3.鹽和醬油不用放太多,梅干菜中含有一定的咸味。

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由用戶懂吃提供的知識:

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扣肉是一道非常下飯的菜,也是很多人的最愛,下面為大家分享一種四川扣肉的做法。

食材準備:五花肉,宜賓芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽。

1.五花肉切塊,放清水里煮出血沫,煮好后撈出來放涼,在豬皮上抹上白糖和老抽。

2. 在鍋里準備好食用油,將豬肉皮朝下,炸至金黃色。

3.炸過的肉切成厚片,皮朝下擺在碗中。

4.用醬油,白糖和水鹽調成汁,一半澆在肉上,擺上花椒,生姜絲,八角和丁香。

5.在肉上擺上一層宜賓芽菜,然后再澆剩下的一半汁,同樣擺上花椒,生姜絲,八角和丁香,在鍋中蒸上40分鐘左右就行了。


由用戶食材鑒定提供的知識:

扣肉是人們的最愛之一,每逢佳節餐桌上更是缺不了它,會做的人不少,能夠做出肥而不膩,入口即化的人寥寥無幾。

做為烹飪大師,這道扣肉菜做過太多次了,個人總結,好的扣肉應該表面豎插一雙筷子,筷子傾斜時像一把刀,能夠把肉切開,這樣才能入口即化,特別好吃。

下面分享一下,大家可以借鑒

扣肉,專業版(入口既化)

1.

肉方煮熟(水里有蔥姜,料酒)

2.

肉方入七成熱油,炸至皮氣泡

3.

冰水浸泡30分鐘,肉皮起泡更明顯。

4.

切片,用調味料拌均勻。

5.

裝碗

6.

蒸3小時(有人會說時間太長,信不信由你)

?調味料:

老黃酒,老抽醬油,生抽醬油,冰糖



由用戶商丘身邊事兒提供的知識:

說到扣肉的話,可以說是我國一道非常有名的飯菜,像我們的老家,無論紅白喜事的時候,扣肉都是一道必上的菜,也都是最后作為壓軸菜,出現在飯桌上,像味道的話,也是參差不齊的,就看廚師的手藝怎么樣,做得好的話,扣肉還是挺好吃的。



像我們常吃的扣肉,還是以梅菜扣肉為主,配方,南方人們獨有的梅菜和扣肉坐在一起,吃起來的話,味道不會那么膩,味道也會好吃一些,吃扣肉的話,配上一些冰糖的話,也是能夠起到油膩的作用,吃起來的話,味道會更好吃一些。



像我們就是用蔥姜蒜等調料,把肉先炒一遍,然后再用梅菜和肉片放到碗里,用地鍋蒸熟即可,用的時候往里面放上味精,鹽,老抽,姜容等,不過像扣肉的話,感覺還是沒有粉蒸肉好吃,像自己老家的話,就會經常做粉蒸肉吃,味道也是不那么膩。


由用戶亦奇廚房提供的知識:

扣肉是中餐中的傳統名菜,全國各地都有。北方常用芥菜與扣肉一起蒸,成菜咸鮮入味,肥而不膩、軟糯濃香,芥菜吸收了豬肉的油脂,變得油潤爽脆,配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉獨特的鮮香滋味,回味悠長。今天,亦奇廚房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法,希望大家能夠了解并學會這道傳統名菜的做法,給家人的飯桌上添一道好吃的菜肴。


原料:豬五花肉、芥菜;

調料:八角、蔥、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油;


操作步驟:

1、豬五花肉刮洗干凈,在沸水鍋中煮制八成熟撈出,趁熱在豬皮上用蜂蜜涂抹一層,晾干后備用。芥菜清洗干凈,用刀切成4厘米左右的段備用。

2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至八成熱,豬肉塊豬皮向下放入炸制,炸制金黃色撈出,放入沸水中浸泡至軟。

3、把豬皮朝下放在砧板上,從中間豎切一刀,再橫著每隔1.5厘米切一刀,都切到肉片處為止。把豬肉皮朝下擺入大碗中,一片一片的排列整齊,中間放入芥菜壓實。

4、放入姜片、蔥段、蒜、料酒,上蒸籠用中火蒸制肉質軟爛。

5、食用時取出,剪去姜片、蔥段、蒜頭不用,將豬肉扣入盤中即成。


制作關鍵:

a.豬肉要切成大小均勻的片,后面擺盤才能好看;

b.蒸制時一定要將肉蒸制酥爛,入口才能即化。


由用戶早風79798小廚提供的知識:

友人來訪,帶來了五花肉一塊(本地習俗,探親訪友必帶豬肉一塊),遂敬煙倒茶,天南地北神聊,忽問,全國各地都有扣肉,制法各異,口味差距極大,那種最正宗?答主推薦廣式為正宗,可以現場制作一番,友人說請。

馬上入廚,大火燒鍋,注入清水,放入五花煮至七分熟,何謂七分,取筷子插皮,能輕易插入即是,友人試后,點頭稱是。撈出,趁熱在皮抹上食鹽,三條牙簽合一,在皮上扎上無數個小孔(這樣操作,炸時皮會起花,方便入味且皮更爽脆)。

燒熱油,至油溫七成熱,手拿鍋蓋權當盾牌,放入五花肉(帶皮一面朝下),立刻蓋上,這時,油溢出,同時會聽到驚天動地的響聲,友人遠遠躲避。一陣,動靜全無,開蓋觀察,己呈深紅色,取出,投入冷水浸泡。順便把荔甫芋頭炸透待用。

查看家中調味品,酸梅(腌制),南乳,鹽糖,姜蔥料酒,生抽米醋均有。遂調成大甜,大酸,大咸之混合味,加入姜蔥酒,己成腌汁。

肉己泡開,切二指寬,裝入大盆,加入芋頭,倒入腌汁腌制二十分鐘裝碗。皮朝碗底,按一葷一素排列,加入余汁,上籠蒸。

詢問友人口味,喜軟爛,蒸足一小時出取出,放至桌邊,一手拿碟蓋上,然后十指緊扣,猛然一翻,電光火石間完成,扣肉的由來,指的就是從碗翻轉至碟這一動作。

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由用戶馬爺說大片提供的知識:

大家好,這里是美食巴巴,每天專注美食原創回答。

扣肉,小時候喜歡最喜歡吃的一道菜,每次只有在酒席上才能吃到,那時候可是吃的一點不剩。那正宗扣肉怎么做?接下來一一給大家介紹。

1.購買新鮮的五花肉,切成大塊,用大鍋煮熟。

2.油炸,小鍋油加蜂蜜,將大塊的五花肉一塊塊進行油炸,切記是炸豬皮那一面。

3.裝小盆冷水放在鍋旁,炸好后從鍋中取出立刻放入水盆中。為什么放入水盆中?是為了做好的扣肉豬皮能夠起紋路。有些人制作時沒有做這步,所以做出的扣肉沒有美觀。

4.取一個碗裝一塊扣肉,豬皮朝下,再放點干酸菜、辣椒粉、味精、鹽,再放入鍋中蒸15分鐘左右,取出。有些地方會選擇切成片,有的地方是一整塊制作。

5.準備一個碟子,蓋在扣肉碗,再做一個180度的動作,將扣肉扣在了碟子中,這是扣肉就做成了。

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由用戶曉食錄提供的知識:

這里是不羈食堂,給您專業解答。

扣肉是一道非常好吃的家常菜,煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成,再配以荷葉餅食用,配菜鮮美,五花肉爛而不膩,老少皆宜,超級下飯,今天給大家介紹芽菜扣肉的做法,

芽菜扣肉

做法

1. 五花肉加大蔥段、姜片、八角、料酒煮熟后,用牙簽在肉皮上均勻的扎上眼,然后用刀刮去冒出的油脂,

2. 將老抽均勻的涂抹在肉皮上, 上色


3. 下入油鍋炸制金黃色,呈虎皮狀,炸時注意,肉皮會稍微崩,避免燙傷,

4. 炸好的肉稍涼后,切3-4毫米的片,

5. 切好的肉入盆,加蠔油5克,生抽10克,醪糟20克,十三香3克,南乳汁50克,糖10克,味精5克,胡椒粉5克,老抽20克,

6. 攪拌均勻后腌制15分鐘,

7. 將肉碼在碗中,底下碼兩片,上邊再碼10片,

8. 將炒好的芽菜鋪在肉上,上面放大料一瓣,一片姜,一片蔥段,

芽菜炒制:芽菜洗凈后下入鍋中干炒幾分鐘,然后加油少許,下姜末、麻椒粒、醬油再翻炒均勻,

9. 封兩層保鮮膜,

10. 入蒸鍋蒸制一個小時,

11. 蒸好后扣在碗中,周圍擺上蒸好的荷葉餅即可。

荷葉餅超市或者市場有賣現成的,蒸3分鐘即可。









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由用戶老海品美食提供的知識:

感謝邀答!

實話實說,起初,老海年輕時并不喜歡吃扣肉,別說扣肉,連稍微肥一點的肉都很少吃。認為太油膩,不健康??墑?,一次到廣西出差的機會,當地的朋友請我們吃了一次芋頭扣肉,這徹底改變了我對扣肉的態度,不僅吃了,而且還上癮了,尤其那粉糯綿軟,甘甜濃香的荔浦芋頭,讓老海欲罷不能,流連忘返。以至于后來每到逢年過節,親朋聚會,老海就會親手做一碗芋頭扣肉,當成看家菜,顯擺顯擺。

下面老海就給大家介紹一下芋頭扣肉的做法,有興趣的朋友可以試一試!


一、準備食材:

1、主料:五花肉、荔浦芋頭

2、輔料:蔥、姜、料酒、八角、香葉、白糖、生抽、老抽、蠔油,玫瑰腐乳、水淀粉

二、制作流程
由用戶易博視天下提供的知識:

您好,為您解答。
由用戶會行走的味蕾提供的知識:

咱們中國是個禮儀之邦,有很多大型節日,節日上我們都會做上一桌子美味佳肴。隨著我們的生活水平提高,以前在節日才能吃到的美味,現在已經成為了一道道家常菜。今天小編要給大家分享的是一道以前在春節年夜飯菜能吃到的佳肴,這就是蒸扣肉了。

關于扣肉很多地方有不同的風味與做法,比如梅菜扣肉、干筍扣肉和干豆角扣肉等,那么咱們今天要分享的是芋頭蒸扣肉的做法,這也是比較經典的做法之一。廢話不多說馬上進入主題:

食材:帶皮前腿肉500g、芋頭1-2個、白糖、生抽等

做法:

1、將帶皮的前腿肉先用火去毛,熱水浸泡后用刀刮凈待用

PS:選擇前腿肉的時候一定要選擇帶皮的,并且是一整塊

2、將清洗干凈的前腿肉放入鍋中熱水汆熟,用筷子扎可以扎進去就可以

3、將汆好的白肉,放入熱肉里進行炸制

PS:由于白肉帶了水分,油炸的時候注意安全,另外油炸的時候將瘦肉朝下

4、肉皮變為金黃起皮即可撈出裝盤

5、將炸好的白肉放入熱水中煮幾分鐘(將肉里的油消耗掉),將肉撈起裝盤

6、往鍋里加入適量食用油燒開后,加入適量白糖炒化,再加入適量生抽混炒,并將糖汁澆到處理好的肉上,帶上一次性手套,將湯色均勻涂抹到肉上

7、將上好湯色的肉用刀切成2公分左右均勻厚度的肉塊待用

8、將芋頭清洗干凈后去皮,并切成2公分均勻厚度的芋頭塊

PS:挑選芋頭時建議選擇檳榔芋頭,有的地方也叫荔浦芋頭(產自廣西荔浦),注意戴手套處理手會癢

9、將肉和芋頭按照一塊肉一塊芋頭的方式整齊排到蒸碗里,排放好之后加入少許生抽,直接上蒸屜蒸上一個小時候作左右,將整個碗倒扣到盤子上后移去蒸碗,撒上一些蔥末即可。

點評:芋頭蒸扣肉做為一道節日大菜端莊而不失風味,肥美而不油膩,口感嫩滑富含湯汁,芋頭粉面易爛,由于芋頭吸引所以可以將扣肉里的湯汁完美吸收并鎖住,讓芋頭更鮮美。學會的朋友,添加關注更多精彩


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