3d走势图2元网:從市場買的鮮面條,回家煮,發現面條幾乎是透明的了,很像粉帶,是什么原因?

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從市場買的鮮面條,回家煮,發現面條幾乎是透明的了,很像粉帶,是什么原因?


由用戶只為守護你50524814提供的知識:

我是開面館的沒有時間做,去市場定做的,有時剩的面條就會出現這個現象,但在家做的面條放幾天煮出來都不會透明發亮,所以面條的保鮮和貯藏的溫度有關,剩面條如果放在冰箱冷藏,其實面條一直在發酵,由于制做面條時放了堿,剩面條放冰箱時一定要放到半冷凍,吃時提前取出來,等水開時,把面條放進去用筷子來回攪一下,面條就會散開,而且煮熟的面條也不會發亮。盡量當天要的面條當天用完,品質保證第一,個人觀點,謝謝指導


由用戶心怡健康飲食提供的知識:

我有多年沒買過面條啦。有人說面條透明是用高筋面粉做的,你計算下高筋粉和面條價格自己可得出結論。我懷疑透明面條是加了面粉增筋劑的緣故。面粉增筋劑是指一類與蛋白質(面筋)聯結以改進面粉制品品質的氧化劑。它的主要作用有兩方面:一是增加面粉的筋力,增強面團的彈性和韌性,改進切片性能(減少“成球”、“成渣”)。用在面條中可以防止面制品的各種營養成分流失,制作出的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。(我記得國家是禁止增筋劑在餃子皮、面條中使用的);二是使面粉增白。以前使用的增筋劑是溴酸鉀,已被禁止使用;目前使用的面粉增筋劑是偶氮甲酰胺又稱偶氮二甲酰胺,簡稱ADA。

前幾年有傳說面條中加了什么膠的,其實有些食用膠也是可以添加到米面中的。聽說現在一些面條店、餃子店在使用某種復配食品添加劑,其功能介紹為:口感筋道有嚼勁、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復水熟化快。其主要成分有: 焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚丙烯酸鈉、碳酸鈣、黃原膠、魔芋粉、檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉、碳酸鈉、氯化鈉、淀粉等。這個復配添加劑中,有增筋、增稠、防粘、防腐、護色的成分,若“等”中有增白成分,那么加了它面條就會白的透亮,煮后像寬粉帶啦。


由用戶小影故事提供的知識:

可能是高筋面粉加工的。高筋面粉加工面條就比較透明,也沒必要恐懼真正食品添加劑,近年來出現的食品安全事件與真正食品添加劑沒有任何關系。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定使用食品添加劑是合法的、安全的、沒有危害的。

可能是長的像面條的米粉一類的東西。

面條放到冰箱里,冷藏過后的面條煮出來就是有一點透明,放的時間越長越透明。

面條還是現吃現買,買當天做的最好吃。實在不放心,可以自己在家里搟面條,操作簡單,食用安全。


由用戶與君同行2018提供的知識:

我來回答這個大家比較關心的問題,因為我經常買面條,也出現過這種情況,因為經常吃嘛,所以就很關心壓面條的制作過程,市場中小的商販做的壓面條都是現做現賣,一般都用中高精面粉和面,和面就是水和面粉,不再添加任何東西,可以放心的購買。而大的批發商產量高,為了儲存時間長一點,是有可能加防腐劑的,所以我們盡量在小的商販現做現賣的店里購買,因為她們賣多少做多少,沒必要添加別的東西。為什么市場有的鮮面條買回,家一煮就發現透明的呢?這有兩種情況,第一種就是在壓面條的過程中,防止面條粘連,表面上就會撒些薄面,這些薄面包括面粉、玉米淀粉或很細的玉米面。如果在家做手搟面,防止粘連,薄面用面粉這樣做出的面條好吃,但是有一個缺點就是放的時間長后容易粘連。那商飯怎么解決這個問題呢?原來區別就在商家用玉米淀粉或玉米面做薄面,下面再分析一下玉米淀粉和玉米面的作用,玉米淀粉不易吸水干燥性強,壓鮮面條時撒玉米淀粉面條放多久也不會沾連。而玉米面比較粗糙,當薄面用面條之間隔離空間大,也不會粘連,還有一種就是玉米淀粉和面粉摻和著當薄面,用起來也很好。問題就出來了,用玉米淀粉當薄面的面條煮出來表面通透,口感滑溜這是什么原因呢?原來開水遇到淀粉凝固的結果,跟粉條煮熟后透明一樣,因為粉條也是淀粉做成的??吹秸飫锎蠹揖筒荒牙斫飭?。

我在外面買鮮面條,喜歡買玉米面做薄面的那種。在市場上一眼就能看的出來,因為用玉米面當薄面面條發黃色,煮出來口感也非常好,基本上和家做的手搟面差不多。大家以后多多對比注意觀察。謝謝大家!希望我能幫助到你。






由用戶用戶98194111591提供的知識:

面條餿了就會這樣。特別是夏天,有時候上午買的面條,到下午就會這樣,是面條餿了(變質)。這是個很簡單的生活常識,沒有那么復雜的。


由用戶wxy617提供的知識:

把發霉的麥子磨粉。面粉沒黏性。添加食用膠?;蛘呤僑ヂ笮痙?。


由用戶七加八等于提供的知識:

這叫走堿了。和面時加了堿面,放的時間太長,堿從面條里分離出來就成透明的。在家做堿面放冰箱,過幾天拿出來下鍋里也是這樣透明的。


由用戶用戶5014179932460提供的知識:

一般是加食用膠了。


由用戶喜歡車1提供的知識:

你應該嘗一口煮過面條后的面湯,嘴里會有澀澀的感覺,那是因為凝膠放多了,為了讓面條吃起來更加有口勁


由用戶手機用戶5811969037提供的知識:

對,說的不錯,坐標石家莊就有幾家這樣的面條,是不是放什么防腐劑了


由用戶山妹山貨提供的知識:

放在冰箱冷藏,其實面條一直在發酵,由于制做面條時放了堿,剩面條放冰箱時一定要放到半冷凍,吃時提前取出來,等水開時,把面條放進去用筷子來回攪一下,面條就會散開,而且煮熟的面條也不會發亮。盡量當天要的面條當天用完

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買的鮮面條拿回家煮熟為什么里面有的會發紅

答:估計是加了什么東西以后還是少買那些半成品,因為那些人加添加劑時沒譜,加多加少全憑自己感覺。

市場買的新鮮面條怎么吃起來有氨氣的味道?

答:可能是偶氮甲酰胺分解后產生的味道,一種小麥專用粉增白增筋劑。

鮮面條需要煮多長時間

答:水燒開后,面條放進鍋里,水開后倒第一次涼水,再開后倒第二次,第三次開的時候這個時間大概是5分鐘,一般就可以了。 【雞蛋湯面條】 用料 步驟 1.雞蛋,炒一下,放少許蔥 2.加入切好的番茄 3.熬出番茄汁 4.加入面條和青菜 拓展資料【飲食文化】...

買的新鮮面條煮開里面好多泡沫面里面加了什么東西

答:那是制作面條時,添加了滑石粉。一是可以增重,價格也比面粉便宜;二是和出的面容易加工,不沾設備;三是煮面時不易斷;四是吃起來勁道,爽滑。 有的面粉,在加工廠就已添加了滑石粉,他們這樣做是為了防止面粉粘在機器上,也增加了重量。 吃這...

市場上的鮮面條為什么不壞

答:你是說干面吧,干面跟我們一般在面館吃的水面相比,加工時曬的比水面干些,所以容易保存。求采納

外面賣的鮮面條,,為什么怎么煮都煮不爛,,,煮...

答:他們的加有膠粉,但不知道是否加有,但我覺得他們說得有道理。我在想再好的面條不會有那么經煮的

鮮面條的配料配方比例

答:面條配方比例:面粉400克,水140毫升,鹽3克。做法如下: 1、面條機里放入準備好的面粉。 2、量取140毫升的水,放入鹽,攪拌融化。 3、將水杯放在面包機置杯處,裝好。 4、設置筋道面條模式。 5、面條機開始工作,將面粉和成絮狀。 6、幾分鐘后...

一斤面能出多少鮮面條

答:機器出1.3斤多點,手工制作出1.4-1.5斤。 鮮面條配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。 工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源用溫水溶解后加入和面水中,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團...

朝鮮冷面是用什么粉做的?

答:正宗的朝鮮冷面用三合面:一是精粉30% (筋道作用)、二是蕎麥面20% (粘合作用)、三是綠豆淀粉50% (光滑作用)?;旌暇群?,開水(加少許加少許食用堿面)燙面后蘸用涼水和面,軟硬度與手搟面略軟一點。面和好后,停放一小時(減少面團的性...

鮮面條的制作方法

答:鮮面條加工方法:面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝:將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻,將鹽加入和面水溶解,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。

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