安徽11选5走势图: 脆皮烤肉怎么做脆皮?

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責任編輯:李志喜
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脆皮烤肉怎么做脆皮?就是吊爐里烤的那種,貌似叫嘎嘣脆~


由用戶啞巴美食家提供的知識:

脆皮烤豬肉的做法并不多復雜,基本就是豬肉預處理和烤制的過程,因為我沒用過吊爐,只用烤箱烤過。不過我覺得相比較吊爐,烤箱應該更常用一些吧,而且除了烤制工具不同,對肉的預處理方式的差別并不是很大,所以我們還是可以分享一下關于這個脆皮烤肉的內容的。

【脆皮烤肉】

備料:五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉。

首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋,然后加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮,煮至肉塊6分熟左右,筷子插進去拔出來沒有血水飄出;肉塊撈出之后立刻過冷水,用然后用叉子或者牙簽(有松肉針更好)在豬皮的一面扎孔,這個是最關鍵的操作,越是均勻細密越好;然后在扎好豬皮上面抹鹽,抹完鹽之后再抹上一層薄薄的小蘇打,會讓豬皮烤完更酥脆,但是扎孔還是最關鍵的哦;豬皮那面搞定之后,給瘦肉那邊割幾刀口子方便入味,然后把料酒、五香粉、白糖、醬油等調成腌料充分抹在瘦肉部分上,腌制至少2個小時以上入味;烤箱預熱到240度,然后把豬肉瘦肉那面用錫紙包上,豬皮向上放進烤箱去烤25分鐘,然后拿出來去掉錫紙,回去繼續再烤10分就可以吃了。

這個烤的時間要看每家烤箱自己的情況了,基本上可以目測到豬皮起酥的情況達到自己要的程度就可以了。一開始給瘦肉部分包錫紙是為了多保持一些肉汁,開頭把肉煮到6分熟也是如此,吃起來皮焦柔嫩一些,如果喜歡比較焦脆口感的就不用這樣做了。

其實這個做法并不復雜,簡單來說就是扎孔、腌漬、烤制這三步,扎孔是肉皮變得酥脆的關鍵,抹小蘇打或者白醋之類的只是起到錦上添花的作用。有興趣的肉類愛好者,可以嘗試做做看哦。

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由用戶二明私廚提供的知識:

二明私廚:
大家好,我是二明!

脆皮烤肉怎么做脆皮?脆皮烤肉一直都是吃貨們最愛的美食,更是將外焦里嫩完美的詮釋出來了!尤其是脆皮烤肉的脆皮更是清脆而不膩,一口下去滿口充斥著烤肉香味!超級美妙的體驗!簡直不能再好吃了!那么脆皮烤肉怎么做呢?

世界上除了愛情能帶給你溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天為您帶來美食的溫暖!

這次二明就向您推薦這道【脆皮烤肉】的做法!

【脆皮烤肉】

一:食材

五花肉 1塊

料酒 適量

五香粉 適量

鹽適量

糖適量

白胡椒粉 適量

八角 2個

陳皮 1塊

花椒 適量

香葉 3片

蔥段 適量

姜片 3-5片

二:做法

先將一塊肥瘦均勻的五花肉,清洗干凈,冷水下鍋煮,倒入料酒、陳皮、八角、花椒、香葉、蔥段、姜片和糖煮半個小時!

用叉子或者牙簽在豬皮上扎小洞,準備少量鹽、五香粉、白胡椒粉和一點料酒調勻,用刷子刷在五花肉上,不要刷到豬皮上!

用錫紙把五花肉包起來,露出豬皮,并把豬皮表面擦干凈!

在豬皮上刷一層白醋,然后鋪上一層大粒海鹽!烤箱200預熱后放入,上下200度烤60分鐘!

將烤好的肉去除,去掉表層的鹽和錫紙,烤箱調到230度再烤15-30分鐘,待豬皮表皮起酥,有響聲、顏色變深后馬上取出!

烤好的脆皮烤肉,顏色誘人,表皮酥脆,油脂都考出來了,但吃著一點都不膩!

將脆皮烤肉切片裝盤即可!

小貼士:

在最開始如果想吃味道濃厚一點的,五花肉在煮好后不要立即取出,浸泡2小時再取出味道更加濃醇!

脆皮烤肉重點就在“脆”字,在用叉子扎小洞時應可能的多扎些小洞,對于脆皮的脆度有很明顯的提升!

感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧~

二明私廚提醒您:

人生千萬條,美食第一條。

技巧學起來,家庭幸福好。

二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!

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由用戶豆丁私廚提供的知識:

相信大家一定在各大小視頻APP上見到過整頭豬烤的脆皮烤肉,小編每次見到也會不停的流口水,不過今天大家有福了小編為大家帶來家庭版自制脆皮烤肉,

脆皮烤肉顧名思義"皮"一定要脆,下面我給大家帶來如何在家里制作脆皮烤肉準備還紙筆我們要開始啦。

食材準備

上好的五花肉一塊(肥肉均勻即可一定要帶皮有時候賣肉的會把皮給你褪下來)

料酒適量、五香粉適量、白胡椒粉適量、鮮姜一塊、蔥段適量、鹽適量、糖適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、香葉適量,最后準備一塊錫紙能包裹整塊肉的那種。

1.

把準備好的五花肉用手動刮胡刀把表面不干凈的豬毛給剃一下,清洗干凈,

起火燒水,涼水把洗干凈的五花肉下鍋,隨后加入之前準備好的料酒,陳皮,八角,花椒,香葉,蔥段,姜片,白糖煮30-35分鐘,如果想吃味道重一點的可以多浸泡1-2個小時,那樣會更入味。

2.

用牙簽在煮好的肉表皮上扎小孔,必須做到每個地方都扎到,之后再取少量鹽,五香粉,白胡椒粉,一點料酒調勻,用刷子刷在五花肉上,不要刷到豬皮上,切記!

3.

用準備好的錫紙把豬頭包好只留豬皮在外面,把表面的水分擦干

4.

豬皮上刷一層白醋,然后鋪上厚厚一層大粒海鹽,海鹽的味道做出來更好吃,肉也不會吸走很多鹽分??鞠?00度預熱,我家的長帝烤箱溫度比較高,因此我用上下管200度,烤60分鐘。

5.

將肉取出,去掉表層的鹽和錫紙,(表皮也可以刷一層蜂蜜)烤箱調到230度再烤15-30分鐘,根據自家烤箱的溫度調整,這時豬皮表皮在起酥,有響聲,需要看著,表皮顏色變深烤好了馬上取出。有的烤箱需要250度,根據自家烤箱調整下。

烤好的脆皮烤肉,顏色誘人,表皮非常酥脆,油脂都烤出來了,吃著一點不膩。


由用戶強嫂當家提供的知識:

脆皮烤肉想要做到嘎嘣脆的口感,那就已經是成功的脆皮烤肉了,下面把脆皮烤肉的做法分享給大家,絕對嘎嘣脆!

脆皮烤肉

準備食材:五花肉2斤,生抽3勺,白糖1茶匙,白醋2勺,五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、食用油、生姜適量

做法:

1,把五花肉皮刮干凈,清洗干凈

2,鍋中放入大半鍋清水,五花肉冷水下鍋,加料酒和姜片,燒開,煮半小時,煮至五花肉熟透 。

3,手拿幾根牙簽,往肉皮上密密麻麻插孔。

4,取一個碗拌料,放入生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、白醋攪拌均勻備用。

5,用刷子把步驟4的醬料往豬肉身上涂抹,涂抹均勻后完全倒進肉中,腌制半天。

6,把錫紙平鋪在烤盤上,接著把腌制好的五花肉放在錫紙上。

7,烤箱預熱200攝氏度,然后放入五花肉烤制100分鐘,烤制五花肉皮變成金黃色。

8,取出烤肉即可食用,皮脆肉香的脆皮烤肉就做好,脆皮烤肉在自家做非常方便,有興趣的朋友可以學著做起來喲!


由用戶碟哥游天下提供的知識:

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脆皮燒肉,粵式名菜,外焦里嫩,這視頻是最簡單,最直接的脆皮燒肉做法!喜歡的可以收藏!


由用戶小廚玲玲提供的知識:

爆脆滿口香的脆皮烤肉,聽這個名字不由的都流起口水來,肉的油脂被充分的烤出來,肥而不膩,瘦而不柴,一口下去脆皮炸裂,滿口飄香,簡直不能用言語表達。言歸正傳,下面我來說一下脆皮烤肉的做法吧!

首先準備一塊肥瘦相間的五花肉,把五花肉放入鍋中,加入能沒過五花肉的水,放入蔥,姜,蒜,花椒,大料,把五花肉煮熟,撇去表面的浮沫,煮好后把五花肉放在鍋內浸泡十五分鐘,入入味;把肉撈出來用廚房紙巾擦干表面水分,把五香粉,胡椒粉涂在五花肉表面,把五花肉用錫紙包起來,露出肉皮,表面朝上,用牙簽把肉皮扎很多密集的小孔,肉皮表面圖上一層白醋,再在表面鋪上厚厚的鹽,蓋上肉皮,放入預熱200度的烤箱內烤一個小時;肉烤好后刮掉表皮鹽層,然后繼續放入230度烤箱烤半個小時,烤到肉皮焦脆為止,烤好之后切成小塊,就可以開吃啦!

大家好,我是一名美食領域創作者,請大家多多關注我。



由用戶閃悟靈感美食提供的知識:

唯有美食不可辜負!

大半夜了,小悟不禁想起前年在廣州的經歷,那時候早晚吃粉,中午必點叉燒飯。

以前看到叉燒的時候以為不就是肉方嘛(你們懂得!)但是有一次同事強力推薦我吃,自從嘗過后,真心喜歡上那種外脆內軟咸香甜的感覺。

小悟深刻表示戒不掉。所以今天發一篇叉燒味的文章,哈哈!

豬肉:

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥,是秋季進補的食材之一。



食材:

豬里脊 500克

叉燒醬 4勺

姜 四片

五香粉 適量

老抽 適量

蜂蜜 適量



做法:

將里脊切成條狀并用叉燒醬、五香粉、老抽、蜂蜜,腌制1個小時后取出姜片放入冰箱繼續腌制至少一天。

拿出后放入200度的烤箱,烤20分鐘,取出刷蜂蜜再放進去烤(重復兩三次?。?/p>

取出,成菜!

注意事項:

因為豬肉是高脂食品,所以老年人、孕婦、肥胖者及高脂血癥患者盡量少食。

快來試一試吧!


由用戶小邱邱的美食說提供的知識:

脆皮烤肉?這實在是一道考驗減肥者定力的菜品了,不知道有多少向往減肥的人棄減肥于不顧,從此在吃肉肉的路上墮落!墮落!香酥噴香的烤肉,吃一口齒頰留香,香到無法自拔,讓吃的人只愿從此墮落于肉肉中,再也無法自拔。

一盤噴香噴香的脆皮烤肉,焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的肥肉,酥滑的瘦肉,又肥又嫩,芳香四溢,單是聞聞味道就足以讓人為之傾倒。很多人都知道這道菜通常都是餐廳飯館的壓軸大菜,要吃還得去飯店才可以吃到。但是,今天我就給大家介紹這種菜的做法,在家里也可以吃到哦。

食材

一大塊帶皮豬肉,最好是肥瘦相間的五花肉以及蔥花、生菜等。

調料

丁香、黑胡椒、肉豆蔻、粗鹽、葡萄酒

制作過程

1、豬肉洗干凈,擦干水分。

2、用串肉串兒的鐵串子把肉里面(瘦肉部位,不是帶著豬皮的那一側)劃成一道一道兒的,不要直接劃斷了。

3、把鹽、丁香、胡椒、豆蔻都放在一起搗成細末,均勻攪拌在一起。

4、將調好的粉狀調料均勻的抹在瘦肉部位,一定要注意不要讓調料沾到豬皮上,否則烤出來的皮會發黑,影響顏值。

5、把豬肉條豬皮的那一側向上,放在干凈的器皿上,在豬皮上均勻的撒上一大勺子的粗鹽,用手輕輕地摁,盡量的要讓鹽粒沾在豬皮上。這一步是為了讓食鹽腌出豬皮水分,讓肉質更加的酥脆。

6、把豬肉放到冰箱里面,腌制48個小時,充分入味。

7、把豬肉放到燒烤爐烘烤之前,把豬肉放在烤架上,在比較陰涼的地方放上6個小時左右,這樣豬肉上的水分可以充分蒸發,豬肉才會更加干燥,烤出來的肉才更加酥脆。

8、烤箱設置上下火,220度預熱二十分鐘左右,然后把豬肉放到烤箱里面,然后把溫度調到180度,烤上兩個小時之后,每隔半個小時,把豬肉前面和后面調換一下,這樣豬肉才會受熱更加均勻,烤出來的肉才好看、好吃。

9、等到豬肉表面豬皮布滿了細泡,顏色呈現金黃色的時候,用穿肉串的鐵簽子插一下,如果鐵簽子可以輕松的插入到中間部分的豬皮里,這樣脆皮烤肉就烤好了。

10、烤好的脆皮烤肉可以用到切成一條條的,撒上蔥花,或者就著生菜吃味道都非常的棒。

以上就是脆皮烤肉的家常做法了,現在幾乎家家都有烤箱,這道菜的做法也簡單,只要是掌握火候就可以了,家里來客人時招待客人,那絕對非常有面子。


由用戶麻辣煮婦壯壯媽提供的知識:

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我給收藏這個問題的朋友提供一個視頻,我知道題主問的脆皮烤肉,也吃過,不過說實話,很多小視頻上的的脆皮烤豬,根本不好吃,皮非常之硬。


由用戶小曼電影提供的知識:

外酥里嫩的美食一直是吃貨們最愛的口感,這道脆皮烤肉完美的詮釋了這四個字,五花肉里的油脂都烤出來了,香而不膩,吃一次就會深深地迷戀上。
由用戶豆果美食提供的知識:

怎樣才能完美的做到剩下的那一小半,烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢?下面大家拿出筆記本記重點了:

1.一定要在肉皮表面扎孔,高溫下這些小孔有助于肉皮快速脫水、酥脆,大家網上看到在肉皮表面刷白醋或涂抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆的方法,也是在扎過孔的前提下才能做到更加酥脆?;褂行枰⒁飪滓木?,這樣才能保證相同的時間內肉皮脫水基本同步,不然會出現有的地方烤焦了有的地方還沒有脫水的情況;

2.最好要選方塊形的肉,因為脫水是由外向內的過程,水分從內部慢慢向外流失,所以相同時間內方塊肉比長條形的肉保存的水分更多,肉會更加鮮嫩多汁,注意烤的時候肉皮朝上,四周用錫紙包裹也是保存水分的重要一步;

3.肉的大小和烤箱溫度都有不同,我這里的溫度和時間供大家參考,烤肉的時候最好人在旁邊時刻注意觀察肉皮的變化;

4.烤好的肉放涼再切,這樣不僅可以讓余溫繼續烹煮肉的內部,還能鎖住肉汁,隨著溫度的下降,肉會更緊實,切的時候不易變形。

脆皮烤肉

主料

五花肉500克

輔料

料酒30克

生姜6片

鹽適量

脆皮烤肉 | 小食刻的做法步驟

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