福彩3d基本走势图: 吃泥鰍到底用不用去內臟?

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責任編輯:魯曉倩
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吃泥鰍到底用不用去內臟?不去內臟就不好吃嗎?


由用戶泥糖小丫提供的知識:

吃泥鰍到底用不用去內臟?這個問題找泥糖小丫來回答算是找對人了。我居住的小村子除了黃蟮多就是泥鰍多,若沒有哪么多的“小伙計”,要不怎對得起“爛泥塘”這個村名。

一說起泥鰍這小家伙,小丫我可沒少捉沒少吃,但泥鰍滑不溜湫的不容易捉,而且鬼精,一聽到有人的腳步聲就污到泥里了。

捉泥鰍是我小時候的樂趣之一,常常不穿鞋子在田埂上行走如飛,徒手就可以捉到泥鰍。我們捉到泥鰍后就放在洋鐵桶里養著,攢到一二十條的時候在吃。

捉到的泥鰍在清水里養上幾天,讓其吐盡淤泥,吃的時候自然就沒了泥巴味。也可以在桶里放入辣椒讓其吐泥吐得更快。我們農村人吃泥鰍從不剝肚子,真的,因為這樣吃著營養。

泥鰍從美食方面來看肉質鮮美,嫩軟可口。從醫藥方面來看能補腎,益氣,升陽固本。從營養學方面來看含有多種對人有益營養元素。而對我們農村人來說就是能解饞。



小的泥鰍可以在櫟炭火灰里燒熟,拍去灰放在石臼里,加入鹽巴花椒香椿籽和新鮮小米辣舂吃。

也可以燒一鍋水,把小泥鰍放在塑料袋里,然后放進燙死,燙時的泥鰍會產生很多粘液,這些粘液不用洗去,據“村會吃”說這樣做出來的泥鰍比較鮮甜。

然后下油鍋炸,這樣炸泥鰍一來可以防止其受熱亂跳,二來可以使味道更加淳正。待到炸至軟硬適中時,就可以撒上花椒粉和鹽巴吃了。

還有一種做法就是把炸好的泥鰍配上炸泡的臘肉皮,粉絲和薄荷,大蒜,醬水,辣椒等調料一起煮,吃起來香味撲鼻,口齒留香,是我們彝家人常吃的特色菜。

泥鰍有些很肥大,通身肉嘟嘟,肚子黃黃的,這樣的泥鰍也有的人也用剔黃蟮的方法把肉剔下來煮吃。就是把泥鰍頭釘在特制的板上。

然后用很鋒利的刀刃剔下身子兩邊的肉,血順著刀尖流到盆里,炒的時候和著血水一起配上韭菜和大蒜,吃起來鮮美無比。

骨頭和內臟也不放過,在鐵鍋里煸干,然后在放到石臼里舂吃。據說用鮮黃蟮血和泥鰍血可以治中耳炎,雖然是偏方不科學,但在農村里還是有人用的。

端午節前的泥鰍和黃蟮一樣是最好吃的,它腹中有黃生生的仔,一起和泥鰍炸熟相當的美味。

離我們村不遠的地方有條小河,雨季的時候漲水,水退后遺留下一大片淤泥,常年累月,就成了一塊田,于是父親就在這塊淤泥里種上一片茭瓜。

他從來沒想到過這片淤泥里會有哪么多泥鰍,拔茭瓜時,他捉到很多的泥鰍,足足有好幾桶,通體肥胖,又大又粗,鮮活得很。

有人教我,在炒泥鰍時防止它亂跳,可撒鹽辣死,當我把一把鹽撒到泥鰍身上的時候,泥鰍立馬發出吱吱吱的叫聲,拼命在蠕動,而且分泌大量粘液。

當時我感覺自己是那么殘忍,從此以后不再吃泥鰍。后來,為了防止洪災,社區用挖機清理了河道,那片淤泥地也被鏟除掉了,那的泥鰍也沒人再去捉過。

現在一看到泥鰍就會想起小時候唱的捉泥鰍的兒歌,你也會唱嗎?

圖文原創,小丫問答,歡迎閱讀


由用戶福爸聊營養提供的知識:

大家好!我是福爸,臨床營養師。希望我的回答對您有用。

泥鰍小時候可沒有少吃。那時候住在江南水鄉,到處都是小河池塘水稻田,泥鰍也是無處不在。家里窮吃不到葷腥,好在河里魚蝦眾多,半大孩子們經常下河摸魚捉蝦,泥鰍就是抓得最多的幾種魚之一。

有時候肚子餓了,抓到泥鰍直接扔火堆里烤著吃,內臟都不去。大部分時候會帶回家,家長還是會清洗掉內臟,基本都是紅燒了吃,很少油炸,因為沒有那么多油。

現在條件好了,反而很少吃泥鰍了,涮火鍋的時候會點上幾條。倒是聽說現在有些飯店宣傳吃泥鰍要連內臟一起吃,據說營養好還保健。其實泥鰍的內臟沒啥保健作用。雖說泥鰍內臟少,可是泥鰍還是有胃腸道的,胃腸道里還是會有一些不雅物質的,你懂的。另外細菌也是肯定會有的。所以吃泥鰍最好去內臟。對于那些堅持認為泥鰍就該連內臟吃的人,我也沒話可說,只是建議一定要煮透炸透,免得吃了生的鬧肚子。

我是福爸,臨床營養師,覺得我說得有道理,就點個贊唄?? 關注我的頭條號,獲得更多營養健康資訊。


由用戶蒼茫大地0769提供的知識:

大條的會剖腹剔去內臟,小條的直接油炸!

哈,這個回復簡單的話題一下子勾起了我太多關于泥鰍的美好記憶了~

大概五六歲的小時候,大人干農活回來,順手拈來一兩條活泥鰍,做一盤菜肯定不行,丟了怪可惜,這可是肉菜哎!

于是我媽找來一個酒盅,將兩條泥鰍斬成四段,放點油,挑點鹽,等米飯沸后燜飯之前,將泥鰍酒盅擱米飯上蒸熟,等飯香了上桌,泥鰍肉香四溢,略拌一拌油鹽,妥妥能吃下一大碗香噴噴的米飯!

等到我開始自己動手豐衣足食了,泥鰍更成了家里不可或缺的常備佳肴。

直白說,我抓過很多很多的泥鰍,是高手中的高手。

一般一個區區上午或下午,你會發現我不費吹灰之力,能抓到了你一洗手盆那么多的活蹦亂跳的泥鰍!

我也不知道家門口田野中的泥鰍怎么總是取之不盡,捉之不竭。

我們那有兩個小哥,家里請木匠打造家俱,為期一周,這兩小哥就每天放學后在屋前一個小泥溝里斡干水捉泥鰍,每次一小桶,他媽媽買兩斤肥肉煉油,專門用來炸泥鰍,煎泥鰍,下面條時活燉泥鰍,腌雜菜炒干泥鰍~木匠師傅居然吃得連連點頭,還每頓飯小半斤酒。

面條雞蛋煮泥鰍,人間美味??!

水燒開后將半大不小的活泥鰍溜進鍋里,放下細面,蔥花姜蒜,還敲入兩三個雞蛋,這碗面可謂至尊五星待遇了!比雞湯雞肉面半點也不遜色!

我在捉泥鰍的日子里琢磨出了幾項絕活,以至穩居泥鰍王者的寶座~

一,一只手順著洞拈出泥鰍,別人擺開架勢用鋤頭挖掘出一立方分米再找出泥鰍的當兒,我的泥鰍已經到手走人了。要訣是不要去爛泥田找泥鰍洞,硬泥田洞中的泥鰍來不及鉆新洞,我鐵鉗般的拇指食指已經順藤摸瓜摳住魚鰓拈出洞來。

二,每一塊田地的泥鰍決不會平均分布,它們會聚集到不軟也不硬的過水渠道中棲息,秋收時分,壟中排水好下田收割,水渠是最后還存水的好地方,泥鰍們會在水流退去的幾天,搬到渠社區中,這就是我要尋找的風水寶地,也是積累出的寶貴經驗。

三,秋收后第一次被挖泥鰍的人洗禮后,田野的水慢慢曬干,泥鰍無處可逃,就呆在洞中睡覺,但不可能永遠天晴,等到某天下雨灌滿了田園,久等的泥鰍興沖沖鉆了出來游泳叫覓食啊訪友啊旅行啊,結果雨后又晴,它們不出所料找不到回家的路了,而田水又很快曬干,這時候,十天半個月前挖掘的泥鰍洼坑,就成了最后存水的世間桃源,泥鰍們快樂的藏在舊泥土塊下,洞也不打了,安心捱壽年。

雨后又是我與同伴出來收獲的美好時光。

同伴還在下意識的找泥鰍洞挖掘,但我每次都直接翻舊洼子,每扳開一塊硬泥,下面就是一兩條,最多的一個籃球大的洼坑,我找到了十八條泥鰍。??

四,水塘下方的田壟總會很多泥鰍,每口池塘都是上天恩賜的泥鰍產籽孵化的樂土,而開塘放水的時候,泥鰍往往會順水逃亡,世界這么大,它想去看看!

五,泥鰍也有逆流而上的習慣。不要驚訝。

六,傳說中的泥鰍鉆豆腐,能做夠麻婆豆腐,應該是假的。因為我試驗過:

用筷子粗的小泥鰍清養十天左右,鍋中放一塊大豆腐,略加熱,泥鰍據說會往清涼的豆腐中鉆,然后撈出來,每切下一塊豆腐,里面就嵌入一層泥鰍肉,聽起來很有道理。

其實根本是想當然~我一加熱,三五秒鐘,鐵鍋變熱,所有的泥鰍全死了!

就算不加熱,它們也根本不鉆啊??。


由用戶中國美食研究所提供的知識:

泥鰍被稱為是水中人參,營養價值非常高,而且關鍵是好吃。自己有時候也會在市場上買一些回來做。但是總吃不出小時候的味道了。現在的泥鰍很多都是那種大泥鰍,雖然看起來很大,但是真的沒有農村的那種小泥鰍好吃。

以前小時候在農村經常去田里抓泥鰍,一個晚上能抓好幾斤。那時候吃泥鰍從來是不去內臟的,只要把抓回來的泥鰍在清水里養幾天,等他把里面的臟東西吐完了之后,然后用撒一點鹽,再清洗幾遍,再就是下鍋炸或者煎一下,加入調料。倒水燉一下,加入豆腐,最后放一點紫蘇。這樣的泥鰍也是最好吃的。如果加一點臘肉就更好吃了。

其實泥鰍去不去內臟都是可以的,不去內臟的話肯定是可以的,但是吃的時候在靠著頭部的那一塊會有點苦,因為里面有苦膽。

但是現在的話最好是去一下內臟,為什么呢?因為現在的泥鰍都是人工養殖的,不是以前那種田里野生的,人工養殖的泥鰍,很多都是吃的一些臟東西的,把內臟去了是最好的,去內臟的話也是比較簡單的,可以直接把頭部剁掉,然后內臟自然就出來了,或者是在肚子上割一個口子,這樣的話就比較麻煩了。


由用戶健識局提供的知識:

其實對于這個問題,去不去掉都是可以的,所以說,還是按個人口味來定吧。

泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,即是美味佳肴又是大眾食品,素有“水中人參”的美譽。

但是,對于泥鰍的吃法,卻有許多人產生了歧義。有人說泥鰍的內臟是一種好吃的美味,但同時也有人認為,泥鰍的內臟藏有大量的細菌,因此去除內臟才是健康的吃法。

其實,對于細菌而言,只要烹飪方式得當,是會殺死絕大部分細菌的,因此對人的危害沒那么大。但如果非要糾結這個問題的話,健識君認為,可以根據泥鰍的大小來判斷是否需要去除內臟。

小泥鰍內臟比較少,所以去不去除,口感都是差不多的,因此在烹飪前,只需要在水中加入少許的鹽,靜放一天,讓其吐凈泥沙,并多換幾次清水就可以了。

但是對于大泥鰍而言,由于內臟比較多,不習慣的人吃起來可能會感覺到濃厚的苦澀味,因此還是去除比較好。

此外,牛球的營養價值也是比較豐富的。據了解,泥鰍含有:水分75.2g/100g,蛋白質16.3g/100g,脂肪4.0g/100g,灰分3.0g/100g。與其他魚類相比,泥鰍的蛋白質含量較高,脂肪含量較低,更適宜大家食用。


由用戶沒得比官網提供的知識:

泥鰍內臟是不可以吃的,所以吃泥鰍需要去掉內臟。

泥鰍肉質鮮美,營養豐富,不過很多人都不知道怎樣殺泥鰍去掉內臟。下面我來教大家辦法:

首先,買回來的泥鰍清洗干凈,把水燒開,然后把開水倒到泥鰍里面燙死。需要把蓋子蓋上不然泥鰍會到處亂蹦的。

然后用鋒利的小刀小心地把泥鰍的肚子破開,把內臟取出就可以了。這個時候拿來紅燒、燒湯、油炸都是非常鮮美的一道菜。


由用戶侗寨行者老潘提供的知識:

我是黔東南非典型農民,鄉下人,吃慣鄉下菜,做慣鄉下事。

我們這里吃泥鰍是不去內臟的,是不是感覺很野蠻很不衛生。

聽我慢慢說來:

1、泥鰍很難去內臟。因為泥鰍個子小,體滑,想處理活泥鰍的內臟,非專業人士不可。但我們農民,煮熟即可,過于講究干甚,浪費。

2、泥鰍用清水放養兩天,即可排凈身體里面的泥巴。至于內臟腸道里的分泌物,這個好象沒有辦法清理干凈。農村有句名言,“不干不凈,吃了沒病”。

3、大魚吃小魚,小魚吃蝦米,蝦米吃泥巴。這是一條生物鏈,我們人類胃口大,大魚小魚蝦米泥巴一起吃。


由用戶啞巴美食家提供的知識:

吃泥鰍到底用不用去內臟?

泥鰍的營養分成很不錯,每100克泥鰍的可食用部分就含有22克左右的蛋白質,同時脂肪和膽固醇的含量很低,從營養結構上來說很適合現代人們的飲食。那么吃泥鰍到底用不用去除內臟呢?畢竟這個東西就這么一點點大,而且還滑不留手的,確實有點麻煩,不過我個人是建議去除內臟的,下面大概說下原因:

首先是因為泥鰍生長的環境一般是淤泥或者流速很慢的水底,并且能適宜含腐殖質很高的水體,所以泥鰍的體表粘液和內臟中不可避免的聚集了一些細菌、寄生蟲和重金屬物質。這些可都不是什么好東西,所以我一般都會把頭和內臟都去掉,雖然可能賣相差了點,但是飲食健康就是一個長期的習慣嘛。

其次就是很多魚的內臟有一些不太好的味道,比如膽就是苦澀的,如果是煎、炸的方式來做,徹底加熱后可能還不太明顯。但是有些口味沒那么重、烹飪溫度沒那么高的方式做出來,還是會有點奇怪的味道的,所以為了更好吃一些我也會選擇把內臟去掉。

不過對于不太常吃泥鰍的人,又嫌麻煩懶得一條條收拾去內臟的話,可以用清水養著泥鰍,然后滴幾滴油在水里。因為泥鰍有著特殊的腸呼吸功能,水中缺氧的話就會啟動,這樣可以有利于快速讓泥鰍把腸胃里的臟東西排泄出來,至于多少有點殘留的話,偶爾才吃一次也沒什么影響。

其實去掉泥鰍的內臟和粘液也沒多麻煩,把泥鰍放在一個大碗里,然后舀點鹽放進去,拿個盤子把碗蓋上,過會泥鰍就“安靜”了;等的時候去燒點開水,用開水燙幾秒鐘,泥鰍表面的粘液就能比較方便的搓洗掉了,這層物質也不干凈;最后就用剪刀一個個剪開來,去掉內臟就好了,很快就處理干凈了,食材處理的干凈,吃的也比較安心。

你做泥鰍吃會不會去內臟呢?如果你還知道哪些快速處理干凈泥鰍的方式,或者是好吃的泥鰍做法,歡迎評論分享給我們哦!

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由用戶豆248752315提供的知識:

“吃泥鰍,到底用不用去內臟”?

這個問題,其實說起來也挺簡單。

一般來說,我們吃泥鰍,是不用去內臟的哦!

大泥鰍,養殖的之類,譬如肥美的臺灣泥鰍,最好還是去內臟比較合適,方便操作,也衛生,還好吃。

小泥鰍,野生的,特別是山泉水養大的泥鰍,就沒有必要去內臟了。一來,太麻煩,二則,也沒有必要嘛。

畢竟,泥鰍又不是鱔魚,小鱔魚可以煎、炸,做成盤龍,香脆可口;大鱔魚,則必須破開,去掉頭、骨頭與內臟,切成片,紅燒鱔片,水煮鱔片,以及黃瓜鱔魚、芹菜鱔魚等等。

一般來說,建議捉到或者是買來的的泥鰍,先養幾天,放一把鹽,或者是倒一點油,都可以促進泥鰍的凈化。

大泥鰍,適合燉著吃,紅燒也不錯,小泥鰍,最好還是炸著吃,煎著吃,也好。

泥鰍鉆豆腐,是一道名菜;泥鰍黑豆湯營養豐富,味道鮮美,老少咸宜;香煎泥鰍,很是香辣入味,欲罷不能。

吃泥鰍時,夾起泥鰍,只咬肉吃,抽調骨頭與內臟,因為做熟的泥鰍,內臟與骨頭是緊密相連的,很容易去掉的。

泥鰍,是一種高蛋白、低脂肪的食品,并且,膽固醇含量很低,可以幫助人類抵抗血管衰老,味道鮮美,營養豐富,是一種難得的健康美食。

身體虛弱、脾胃虛寒者,以及心血管病人,還有糖尿病人等等,都可以適量食用泥鰍。

泥鰍,還有壯陽補腎、去濕解毒、保肝等功效,對肝炎、陽痿、小兒盜汗,以及跌打損傷等,都有輔助治療的作用。

泥鰍適合與韭菜,青椒、芝麻等一起食用;最好不要與螃蟹、狗肉、竹筍、菠菜等搭配食用。

泥鰍,實在是一種不可多得的健康食物,時不時地,給家人們來上一道用泥鰍精心烹制的美味佳肴,實在是不錯的選擇哦!


由用戶小雅美味提供的知識:

新鮮泥鰍非常溜滑,想要活泥鰍去除內臟,是一件非常棘手的事情,如果燜死后再去內臟,一是會影響泥鰍的鮮美度,二是也特別麻煩,所以個人認為: 一般情況下不用去內臟。

油炸或油燜泥鰍

油炸泥鰍盡量選大小一致小個的泥鰍,買回來的泥鰍滴幾滴食用油養幾天,肚子里的臟物基本吐出來了,所以根本不用去除內臟,再加上泥鰍小肚子里幾乎空空如也。小泥鰍更容易炸透,連骨頭都可以炸得酥脆,可以整條一起吃下,如果撒一些熟芝麻,甭提有多香,也有喜歡裹一層面粉油炸,酥脆可口,可當零食。



油燜泥鰍是在油炸好的基礎上,加入姜蒜、生抽、料酒、新鮮辣椒、豆鼓等調料,并加少量水燜2分鐘即成,酥香味醇。油燜泥鰍可以選個大些的,炸燜的時間延長些。



燉泥鰍

燉泥鰍選大一些的,也要按上述方法養幾天,吐出肚內臟物,燉泥鰍的搭檔食材有很多,如碗豆、東瓜、絲瓜均可,如果是碗豆的話,碗豆盡量選擇變黃老色的,這樣燉出來會很粉甜。泥鰍個大肚內臟物難以吐干凈,不過沒關系,吃時用筷子夾住泥鰍頭,用嘴從頭至尾唆一遍,肉與內臟和骨頭分離,肉自然吮到嘴里了,所以也不用去內臟,省去麻煩。


由用戶王老師心理教育提供的知識:

泥鰍在我們微山湖也算得上是特色美食了,大小飯店都會有泥鰍這道菜,我們這邊大都是紅燒泥鰍,飯店大廚都是撈起泥鰍直接下鍋根本不會一條一條給你開腸破肚的。吃的時候則是很小心,轉圈用呀剃著肉吃,吃到最后就是內臟和魚刺了。其實就是很小心的剃肉吃,腹部位置還是會微微又些苦味。為什么大廚都不去腸子直接燉哪。首先來說一下一斤泥鰍大約八條左右,紅燒一份泥鰍大點個頭的大約十七八條,泥鰍又圓又滑,一個一個的開腸破肚很麻煩。很費時。所以一般飯店都會說不開腸的泥鰍味道鮮美。其實并不是的。我們自己在家做泥鰍一般都是去掉腸子的,這樣更入味更方便吃,不用擔心吃到苦膽啦。



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