重庆时时彩走势图: 有哪些發芽的食物不能吃?

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有哪些發芽的食物不能吃?


由用戶維他狗營養家提供的知識:


才寫完春困的文章,大家紛紛來信說,看成了發春,哈哈你們都想什么呢?

這不狗狗下班,老公說,喂,才看完你們發春的文章,

你快來說說這廚房里,大蒜也發春,芋頭發春了,它們都還可以吃嗎?

老媽說丟了怪可惜的,腫么辦?

我想說,你肯定是狗狗的偽粉絲偽老公,一波什么操作,狗狗之前寫的是春困不是發春好嗎?

問問題還拐彎抹角的,好啦,好啦,我這就來和大家說說,

春天你家廚房所謂的“發春”實則發芽的些事情!

發芽是新生命力的代表,但是發芽食物是否都可以吃,除了你知道的土豆不可以,還有哪些也是要注意的?

接下來你將看到這些內容

1.發芽最好不要吃的食物

2.哪些發芽食物營養價值降低?如何預防和處理食物發芽?

3.發芽營養價值翻倍的食物

基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃,

對!狗狗今天首先要說的也是這個!不過我要說的并不是絕對不可以吃,

所以!不要急著往下滑哦!

土豆發芽中的殺手是一個叫——龍葵素的物質,它是一種有毒生物堿,人吃了中毒為惡心、嘔吐、腹瀉,嚴則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

事實上,正常土豆也含有龍葵素,只是含量很低,不會對人體造成危害。

而當土豆一旦開始發芽、變綠,土豆會產生大量龍葵素,其含量是正常土豆中的50倍,對人體是有“劇毒”的。

如果一次吃進200毫克龍葵素,

約吃30克已變青、發芽的土豆,

15分鐘~3小時就可出現中毒癥狀。

那么,發了芽的土豆能吃嗎?

對于發芽很少量的土豆,剛有發芽的跡象的,不想浪費,還是有辦法的。

ps:建議浸泡時最好要切成絲,有利于龍葵素溶于水!

但如果土豆發青面積較大,發芽部位也很,就應該扔掉了,不要再吃了。

預防措施是應將馬鈴薯儲存在干燥陰涼處,

狗狗我是學農的,控制溫度和濕度這我們都知道,但是這個一個月28天,30天在下雨,我如何控制?

無奈的情況下,還可以這樣做:

土豆和蘋果放在一起,密封儲存,因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制發芽速度。

1.生姜

有時候甚至我們剛買來的姜也是帶芽的,雖然生姜發芽沒有毒,但營養卻會大打折扣。

這是因為隨著時間的儲存,芽吸取了生姜的營養,姜肉變得很,吃起來干癟癟的,營養“縮水”,同時口感也變差。

所以發現姜長了芽,一定要盡快用掉。

特別注意:

如果生姜已經腐爛長出霉菌,腐爛部分及周圍都不宜食用,因為生姜在腐爛霉變中可產生黃樟素,可能使得肝細胞變性、壞死,甚至誘發肝癌。

建議儲存方法:

用家里不用的花盆,裝些沙子,把姜放入用沙子覆蓋,并且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。

2.芋頭

芋頭其實相對來說還算一個經久耐儲存的食物,不過春天也逃不過發芽。

和姜一樣芋頭發芽并不會對健康造成危害,但口感和營養價值都會降低。

種子發芽畢竟會消耗部分營養物質,因為發芽而致水分流失,吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些。

特別注意:

芋頭不耐低溫,所以新鮮芋頭不要放入冰箱。在氣溫低于7℃時,應該存放于室內較為溫暖的地方,防止因為凍傷而造成腐爛。

建議儲存方法:

掛藏,買一個網袋,將芋頭裝進去沒放在一個干燥陰涼通風的地方。

3.紅(紫)薯

狗狗你說吃雜糧好,我前幾天買了3公斤紫薯,這才沒過一個星期,都開始發芽,

家里人干脆拿了一個花瓶直接養著,紅薯苗都長很高啦,別說怪好看的,但是畢竟這個好看不好吃??!

紅薯和土豆都屬于薯類,但發芽后跟土豆還是不一樣的。

它發芽后不會產生對人體有害的成分。不過和姜、芋頭同理營養價值會有損失。

特別注意:

發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮褐色黑色斑點,這是受黑斑病菌污染的現象,其產生的如甘薯酮的毒素,

即使經過水煮、火烤,生物活性也不會被破壞,出現這種狀況的紅薯就不要食用了。

因此,發芽紅薯可以吃,霉變紅薯可吃不得。

建議儲存方法:

將紅薯放在紙箱里面,紅薯與紅薯之前可以用干燥的紙隔開,這樣有利于防潮,降低發芽的可能性。

4.洋蔥

采收的洋蔥經干燥處理后,能貯存較長時間不會發芽或霉爛。

但是春天在15攝氏度左右洋蔥最容易發芽。

發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質,仍可以吃。

不過同理,發芽營養物質會轉移頂部供芽生長,致使營養成分下降。同時味道也會更加辣。

建議儲存方法:

懸吊保存法,可以利用家里干凈的絲襪或者網袋,將洋蔥一顆一顆放入,每放一顆就打一個結,再把整串掛在通風陰涼處,要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。

1.黃豆、綠豆、豌豆

這種豆類,自身的營養價值就很高,發芽后其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽,豌豆芽更是增加了營養。

例如:黃豆發芽后,其中的脂肪和糖含量會有所下降,而蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素則會相應增加。

相比黃豆和綠豆,黃豆芽綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。

豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,

而人們常吃的瓜果類蔬菜,胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下,相差27倍。

2.花生

花生苗炒臘肉,這道菜聽著口水就咕嚕往下掉,吃一次包你就會喜歡上。

如果是經過有意培育發芽,花生發芽后維生素C含量會大大增加,

而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質。

一般自家花生發芽了,很多可能是花生外皮受損,而引起。

花生容易發生霉變,形成有毒的黃曲霉素,這個是很強的致癌物質,建議最好不吃。

狗狗你說到炒臘肉,最近還有一樣東西炒臘肉也是美味——萵筍,無意間在菜市場買回來的萵筍空心了,這個是咋回事,照樣可以吃嗎?臘肉已經準備好了,萵筍卻飛了。

萵筍出現空心是外界環境(例如:收割過晚,施肥缺失等)的條件造成的,對萵筍的營養成分沒有顯著影響,口感會稍微差些,可以食用。

3.蒜

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營養含量,也比沒發芽的更勝一籌。

不過一定要記住,變色、發霉的大蒜同樣不能再繼續食用。

所以說開頭的那位老公,聽媽媽的話沒有錯啦。

總結:

一、發芽最好不要吃的食物?

①土豆——發芽、變綠,產生龍葵素是正常土豆中的50倍。

②一次吃進200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發芽的土豆)經過15min~3h可出現中毒。

③如少量發芽,處理方法為:深挖芽眼→削去土豆皮及青紫變綠的部分→冷水浸泡半個小時以上→再加水煮透,加食醋烹飪。

二、哪些發芽食物營養價值降低?如何預防和處理食物發芽?

①生姜——沙子覆蓋保養法

②芋頭——掛藏

③紅(紫)薯——置于干燥紙盒保存

④洋蔥——懸吊保存法

三、發芽營養價值翻倍的食物

①黃豆、綠豆、豌豆

②花生

③蒜

參考文獻

[1] 馬冠生,土豆發芽后真的有毒嗎[J]. 生命與危害,2018(3):39.

[2] 徐世杰, 羅慶, 雷清芝, 等. 花生發芽過程中營養物質和功能成分的變化規律研究[J]. 湖北農業科學, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.


由用戶愛你多一點2168提供的知識:

我們生活中,如果食物放久了,就會發芽,有些發芽的食物是可以吃的,但有些發芽的食物是不能吃的,因為會產生毒素,吃了對人體會產生很大危害的。
發芽后管吃,而且有營養的食物有:綠豆、黃豆、豌豆、花生等。它們發芽后,所含的營養成分會有所提高,而且維生素C的含量也會增加,人們食用它對身體會有一定好處的。但如果它們一旦受潮,有霉變的現象,如果發芽則不能食用。因為霉變的食物會產生一種黃曲霉素,容易損傷肝臟,引發癌癥。 發芽后管吃的但沒營養的食物有:洋蔥、大蒜、姜等。它們發芽后無毒但也可以吃。但由于發芽后水分流失會變得干癟,營養價值也會大大損失,建議最好還是不要食用。最后發芽的土豆堅決不能吃。因為土豆含有一種生物堿類的有毒物質,龍葵堿。如果土豆發青、發芽后,龍葵堿的含量就會升高,引發人體中毒?;嵊卸裥?、口舌發麻、腹瀉,嚴重的還會有生命危險。所以說發芽的土豆是不能吃的。

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